我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭打气皮变薄吗？港式烧鸭应注意哪些细节？”。

很多朋友都有过这样的经历，给汽球打气，汽球越大表皮越薄。因此，很多朋友问：烧鸭打气皮变薄吗?烧鸭在前期工作中，为什么要打气？

烧鸭打气，主要原理就是打气会使得鸭的表皮和肉分离，烧出来的皮更加干香脆口！烧鸭打气皮变薄吗?鸭表皮有一种伸缩功能，在打气丰满的时候，表皮也会变薄，而且打气后也会有点松弛感。这里又涉及到另一个问题，烧鸭打气后，鸭头会不会漏气？如果去掉鸭头，又会不会漏气？我们都看过烧鸭档里挂的烧鸭，烧鸭的头部分都有一个完美的造型，这个造型可以预防漏气。

一位姓袁的小师傅，他想独立做一个鸭头的菜式，想把鸭头在烧制之前，另外独立出来。他就来到深圳满天红烧鸭培训实体店，刘师傅问他：“鸭头有没有嘴？嘴是不是张开的？嘴会不会漏气？”显然是不会漏气的，这就要注意一下这个鸭脖子的造型。市场上，也有一些烧鸭是去了头再去烧制的，同样也烧制出来的效果很好！烧鸭头，只是一个美观，而且鸭头没有别的使用，那么烧鸭档才把它保留下来一起烧制。

烧鸭打气皮变薄，皮薄会不会漏气？其实，这些都是不用担心的。打气是为了鸭子更好地风干，打气也使得鸭子的皮肉分离，使得烧制效果更好，鸭皮更香脆！

今天就分享这么多吧，关于烧鸭打气皮变薄，请继续关注《粤港烧腊论坛》

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文章来源：天狐定制

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