常州阳春面，又称光面或清汤面，是中国江苏省常州市的一道传统面食，以其简朴无华、清淡可口而著称。要做好一碗常州阳春面，关键在于以下几个方面：

面条的选择与处理：常州阳春面讲究使用细长的碱水面，这种面条口感筋道，有弹性。面条要选用优质的小麦粉制作，保证面条的质地和口感。在煮面时，水要充分沸腾，下面时要轻轻搅动，防止面条粘连。煮至面条浮起且中心无白心即可，不宜煮得过熟，以免面条失去弹性。

高汤的熬制：一碗好的阳春面，汤底是灵魂。传统的常州阳春面使用的是猪骨或鸡骨熬制的清汤，要求汤色清澈、味道鲜美。熬汤时要注意火候，先用大火煮沸，然后转小火慢炖数小时，期间需不断撇去浮沫，保证汤的清澈。有条件的话，可以加入一些火腿、干贝等提鲜。

调料的搭配：虽然阳春面讲究简单，但调料的搭配也不可忽视。一般来说，碗底会放入少许酱油、熟猪油和葱花。猪油要用上好的板油熬制，葱花要切得细碎。有的还会加入一些鸡精或味精来提鲜。

配菜的精简：常州阳春面的配菜通常很简单，一般只用青菜心或者小白菜。青菜要选用新鲜嫩绿的，烫熟后放在面条旁边，既增加了色彩，又丰富了口感。

出锅的温度：面条出锅后要迅速过冷水冲凉，然后沥干水分，保持面条的爽滑和弹性。同时，汤要保持热度，倒入碗中时能够迅速将面条加热，使面条恢复柔软。

摆盘的美观：虽然是简单的一碗面，但摆盘也很重要。面条要摆放整齐，青菜摆放在一旁，撒上葱花点缀，使整碗面看起来清爽可口。

个人口味的调整：每个人的口味不同，可以根据自己的喜好适当调整酱油和猪油的比例，甚至可以加入一些辣椒油或者其他调料来满足个人的口味需求。

综上所述，要做好常州阳春面，需要精心挑选面条，熬制鲜美的高汤，搭配合适的调料，简化配菜，掌握好出锅温度，注重摆盘美观，并根据个人口味进行适当调整。每一个细节都会影响到最终的口感，只有精心做好每一步，才能做出一碗地道的常州阳春面。

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文章来源：天狐定制

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