台湾小吃里，蚵仔面线是其中的佼佼者，但这并非唯一。许多台湾小吃能销售数十年而不衰，背后定有其独特的魅力。追溯历史，面线的引入可追溯至清朝，源自福建福州。福州师傅选择台北木栅的山谷地带，因这里的气候条件适合面线的晾晒。

面线制作流程复杂，需耗时约六小时，包括和面、扯面、切割、搓面、捆面、拉面、风干、甩面等步骤。尤其是那大把的面串，只有老手师傅才能掌握，将十公分的面最终拉成不到0.1公分的细面线。过去，手工制作面线是吃天气饭的行业，师傅们在背后的汗水和功夫不容忽视。

台湾面线主要分为白面线和红面线两大类。白面线更为常见，常被用作“去霉气晦气”的象征，猪脚面线便是其中代表。而红面线则以蚵仔面线为代表，此外还有大肠面线和面线糊。面线糊中面线煮至熟烂，汤汁粘稠，汤底由鸡骨、海米和柴鱼熬制，面线里加入的肉条，是由碎肉调味后裹上干淀粉炸制而成，增添了炸制的香气。

在品尝红面线时，店家通常不会提供筷子，因为面线烂到不易夹起，直接饮用更显畅快。红面线追求煮到烂的程度，面线糊、蚵仔面线、大肠面线皆是如此。台南人则将鸭肉与补品中药融入白面线中，形成独特的“当归鸭面线”。沿海城市将蚵仔和鱼肉加入面线，强调食材的新鲜与美味，非靠海城市难以匹敌。彰化和云林的老店将白面线煮至接近红面线的软烂，而金门面线因日照和风力充足，具有更高的韧性，通常不煮至过烂，以展现其优良品质。

个人偏好红面线，煮至烂到用喝的就能喝完一碗，汤头因富含淀粉而选择嫩滑口感的食材搭配，如猪大肠和蚵仔。台湾小吃不贵，一碗面线的价格通常在8元人民币以内，希望品尝者能体会到背后师傅的辛勤和付出。

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文章来源：天狐定制

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