1. 啫啫煲的读音是juejuebāo，源自粤语中的特定发音。

2. 这一烹饪术语源于上世纪八十年代广州大排档，并逐渐流行至粤菜酒楼。

3. 啫啫煲的制作涉及将生鲜食材直接放入高温砂煲中炒制，利用砂锅的高温储热特性迅速烹熟食材，锁住水分。

4. 烹饪过程中，加入葱姜蒜和酱汁爆香，并以少许黄酒爆燃，增添香气，形成特有的脆嫩口感。

5. 啫啫煲的特点在于强调锅气，从点火到上菜，短短十分钟内，砂锅的保温性使得菜肴到达餐桌时仍能听到汤汁的沸腾声。

6. 在烹饪过程中，向锅边淋入米酒或花雕酒，其作用是蒸香去腥，同时点燃酒气，提高锅内温度，迅速啫熟食物。

7. 啫啫煲已成为一种流行的餐饮形式，不仅在80年代的广州大排档可见，也有专门提供此类煲仔的餐厅。

8. 制作啫啫煲时，先在煲底加油，烧热后加入蒜头、姜、干葱等调料爆香，再将生食材放入瓦煲中快速炒制。

9. 加入调味料和酱料，全程采用猛火干逼，盖上煲盖，淋酒，让火苗包围整个煲仔，然后原煲上桌。

10. 打开煲盖后，能闻到食材经高温烧制后发出的浓郁香气。由于制作过程不能停顿，需事先准备好所有准备工作。

11. 煲仔酱是啫啫煲的关键，每位厨师都有自己的独特配方。

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文章来源：天狐定制

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