制作果仁烤面筋，首先需要准备好面筋。下面详细介绍面筋的制作过程。

1. 选择面粉：通常使用谷阮粉（也称面筋粉），这是一种经过特殊工业提取的面粉。通常在粮油店难以找到，需要到专门的食品添加剂商店购买。当然，也可以使用普通面粉通过洗面法制备面筋。我们这里将以面筋粉为例，制作烤面筋所需的面筋卷。

2. 制作面筋：取2000克高筋面粉，加入1000克冷水，揉搓成面团。将面团放入5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），直到洗去淀粉，面筋呈现出丝带状。然后取出面筋，覆盖湿布，静置半个小时以上备用。

3. 和面：

- 加水活：取面筋粉1公斤，加入适量盐，搅拌均匀。然后逐渐加入水，揉成一个小的面筋团，随后像滚雪球一样，逐渐加入干面粉，直至形成一个大的面筋团。

- 加面活：将1公斤水加入适量盐搅拌均匀，然后逐渐加入面粉，直到活成面筋团。

备注：活好的面需要静置半个小时才能使用。您可以选择以上两种方法中的一种，根据个人喜好操作。

4. 煮面筋：

- 将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子上，不要放在木板上，以免吸水粘板。

- 压成面饼，用刀切成25克左右的条。大小可以根据个人喜好调整。

- 用手将面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头，拉长面筋并缠绕在筷子身上。此时需要不断拉长面筋条，使其变得更长、更宽、更薄。缠绕5~7圈后，形成8厘米长、两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融合。逐一制作完毕。

- 准备一口大锅，将水烧开后转微火。从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟，逐一抽掉剩下的筷子。当面筋煮至成熟且有弹性时，可以出锅，大约需要15分钟。

备注：水不能煮沸，只要保持快开的程度即可。水大开的话，煮出的面筋全是小孔，且不够劲道。

5. 切割造型：

- 煮好的面筋放到凉水里凉透，越凉越好切割。

- 取一根筷子，将凉透的面筋卷穿在上面。然后取一个水果刀，转着圈将面筋卷割成像弹簧一样的条，一般割6-7圈。割好后脱下筷子，将面筋卷放入凉水中备用。

6. 加入果仁：将果仁放入烤好的面筋中即可。可以使用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁等。

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文章来源：天狐定制

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