材料清单：精瘦肉100克，青椒两根，红椒一根，大蒜几粒，生姜一片，盐、白糖、生抽、老抽、味精。

步骤1：将瘦肉切丝，生姜切丝，蒜粒切片，青红椒切丝，备用。

步骤2：将肉丝加入姜丝、少许盐、一点点糖、半茶勺生抽、少许老抽，搅拌均匀腌制5到10分钟。

步骤3：煮锅内加水，沸腾后放入干米粉，煮至再次沸腾后关火。

步骤4：炒锅内倒油，烧热后加蒜片爆香，加入腌制后的肉丝，大火翻炒至变色。

步骤5：将肉丝乘出，锅内的油留下待用。将青红椒丝倒入刚才的油中，中火翻炒，加少许盐，青红椒炒熟后加入肉丝，加少许老抽调色，翻炒均匀后关火待用。

步骤6：在碗底中加入少许盐、少许味精和一点点老抽。

步骤7：将步骤3中的米粉捞出铺在碗上，盖上刚刚炒好的码子，充分拌匀后，开吃。

小贴士：1、翻炒青红椒丝时加少许盐，一是为了配料入味，二是可以起到降低辣度的作用。2、如喜欢脆爽口感，可减少翻炒椒丝的时间。3、炒码粉相较于牛肉粉，需要更加劲道的口感，所以采用焖的方式，口感远胜包装袋上推荐的大火煮。4、方子中所有的老抽都可以用红烧酱油代替，个人非常喜欢海天的红烧酱油，酱香浓郁。

二、常德牛肉粉制作步骤如下：

步骤1：将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。

步骤2：牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水。将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫。加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶。锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油。加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

步骤3：另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干。炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒。再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒。加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中。烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）。

另外起一煮锅，水烧开后加入干粉。小贴士：1、煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；2、炒肉时，所有的配料都要凉油下锅。

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文章来源：天狐定制

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