烙馍和卷饼是一样的，只是为叫法不一样。北方地区称之烙馍，南方地区称之卷饼！自己觉得，南方地区的称呼更品牌形象些，绝对是一张特薄的饼。东北人习惯性将各种食品称之为馍。发面馍，死面馍。烙馍即卷饼，油馍即葱花饼。大饼东北人还叫大饼！北方的烙馍有三种不同类型的制作方式:水烙馍、烙馍、焦馍。她们都叫烙馍，但是大家并不能搞不清，由于后边的二种已经很少能遇见了！烙馍: 用炒菜锅烙。烙熟的烙馍，上边会出现发黄的一点，吃着有小麦的香味。很多人都喜欢吃它的主要原因，是它吃着很有嚼劲，越嚼越香。水烙馍: 用炒锅煮制成的。煮熟后很松，我们吃的考生片，就拿的是它。巴掌大的小饼，涂上酱，夹上京葱，考生片，卷起来包裹，一口一个，非常舒服！

自然，路边小吃上都普遍这类特色美食，价格低，卷各种蔬菜和肉，可以这么说就是我们不可缺少的特色美食！卷饼，又叫水烙馍是安徽萧县、淮南的一种特点传统面食，类似煎饼果子又和煎饼不一样。烙馍作为一种源于中原地区的面点，已经有着2000多年的历史了。烙馍要用未发酵的小麦面粉合成绵软的面团，用擀面杖擀成薄厚约0.1cm，直径大约30公分左右的环形。放在一个炒锅里，放上一个篦子，锅里放进水，煮沸，将屉将铺平屉布，将擀好一点的煎饼放到屉上。原材料：普通面粉200克；作法：倒进沸水拿筷子将面搅拌成面絮，能用全烫面还可以用半烫面，烫面做出来烙馍比冷水揉面做出来烙馍绵软有延展性。烙馍面和软一点，水配到盆没有面粉就行了，添加10克食用油，揉面，醒30分钟。

饧好一点的面分为多个小剂，揉匀称、光洁、表层没有气泡。为防止面坯和擀面棍黏连，擀时加稍多的面粉。有耐心的擀制，一开始擀时一定要多加小麦面粉。再次擀，擀得越薄就越好。擀成略大时，可以采用图中的方法，卷一半面坯在面杖上擀，直到变软。取下电饼铛加温，最好擀一张烙一张，火不要太大，文火就可以了，锅热之后把饼放入，一面热后就迅速翻过去烙另一面，这一饼非常薄，只需往返翻2次，正脸烙一次，背面烙一次，马上就熟透。用这个方法 ，把饼一张一张所有搞好。放到馍篮子里边就能食用了。和一团面。面要跟得软一点，用温水和面。假如水太多了就加一点面，和到面不粘手才行。合好的面团要置放二十分钟上下“醒”一下再用。这也是醒好的面团。

这一步的关键所在：用温水和面；面要跟得尽可能地软。不粘手就行了。在做烙饼的过程当中由于面很松，非常容易黏在石板上，所以一定要经常地往石板上撒面粉。实际操作以前，在案板上撒一层小麦粉。把醒好的面团切割成碗扣大小的小面糊，拿在其中一块，擀成一个大片儿。在面块上抹一层油，再撒一层盐。假如爱吃葱油饼，再撒一层葱段。把面皮叠成一个条形。卷好以后再盘。盘好之后把一头按下去卡紧，那么在烙的时候就不容易散掉。用擀面杖擀平。炒菜锅或电饼档放到火炉上，开文火，锅中不必加点油（留意，不加点油啊！）。把第5步的混沌皮往下压烙，双面都烙成照片里这个样子就可以啦。加温炒菜锅，然后放入擀好一点的生饼胚，文火烙制。饼胚中间有汽泡凸起时，表明一面早已快熟了，翻过来烙此外一面，双面都稍微有些淡淡的淡黄色即使烙好啦。

本文地址： http://www.goggeous.com/20241210/1/504036

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。