1. 炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。

2. 煎烹要求对食物表皮的处理有所不同，根据不同的煎制情况，需控制油量和翻动频率。例如，煎饺、煎鱼、煎牛排等，追求两面焦黄酥脆的效果。煎还可分为生煎和软煎，如水煎包，需倒入浆汁，小火慢煎至熟透。

3. 炒需中火或大火，并持续翻动食材。对于快熟食材，如土豆丝、油麦菜等，以及需焯水处理的难熟食材，均要求掌握火候。例如，炒青菜时，大火快炒可更好地锁住水分。

4. 烹在煎和炸的基础上，加入清汁入味，分为煎烹和炸烹两种方式。简单的葱油、蒜蓉或辣油制作，可通过在食材上淋热油激发味道，无需下锅烹调。

5. 炸是通过油温变化将食材烹饪至理想状态，以达到焦、香、酥、脆的效果。常见的如炸鸡腿、老油条等，油炸后的食品色泽金黄，同时具有杀菌作用。

6. 焖采用微火将食材焖熟，是家庭常见的烹饪手法。如焖饼、焖面等，先翻炒食材，加入适量汤水，放入面条，盖紧锅盖，利用水蒸气焖熟。

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文章来源：天狐定制

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