鼎湖上素,一道源自岭南的独特美食,以其精致的工艺和丰富的口感在广东特别是广州菜系中享有盛誉。这道菜肴的制作过程十分讲究,主要食材包括雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花和菜远等。首先,将这些食材洗净并浸泡发开,然后分别用油味料烹煮至熟,按顺序排列白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子和蘑菇,以及笋花,一部分巧妙地堆砌成一个圆形图案,其余的食材填充在中间,形成层次分明的“山形”结构。
在烹饪过程中,厨师会调制出油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油和湿淀粉等制成的芡汁,将其淋在“山”上,增添了菜品的鲜美。雪耳、菜远和银针作为装饰,围在边缘,而桂花耳则作为点睛之笔铺在最上方,使得整道菜色泽雅致,视觉效果出众。
品尝鼎湖上素,你会发现其特点是用料精良,口感鲜嫩滑爽,每一口都充满了清香,各种食材的味道交织在一起,形成独特的风味。这道菜不仅满足了味蕾,更是一种对岭南传统美食文化的传承和致敬。在广东肇庆市东北的鼎湖山,这道菜的灵感或许就来源于那神秘的自然景观和深厚的文化底蕴。
扩展资料
鼎湖上素是素食菜谱之一,“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。鼎湖上素的特色:食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。
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