制作普宁肠粉时，选用南方籼米尤为重要，这种大米黏性较低，与少量盐、油和水混合后，制成的肠粉口感极为爽滑。

米浆调制步骤如下：首先，取200克籼米，用流动水反复冲洗干净，再加入足量的凉水，于室温下浸泡3小时以上。随后，使用榨汁机将浸泡好的籼米搅打成均匀细腻的米浆，期间可能需要过滤并重复搅打。

接着，取50克小麦生粉，加入适量清水，与步骤二中的米浆混合均匀。为了达到最佳口感，可根据个人喜好加入少量盐、油以及凉水，自行调整米浆的粘稠度。

通过以上步骤，你将能调制出细腻顺滑的米浆，为制作普宁肠粉奠定坚实基础。

值得注意的是，米浆调制需细致耐心，才能保证肠粉的口感。在调制过程中，可根据实际情况适当调整水和粉的比例，以达到理想的粘稠度。

此外，米浆的存放也十分重要。调制好的米浆应立即使用，避免长时间放置导致口感变差。如需保存，建议分装后放入冰箱冷藏，但最好在24小时内使用完毕。

掌握正确的米浆调制方法，你的普宁肠粉定会更加美味。

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文章来源：天狐定制

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