寿司的种类繁多，按照制作方法的不同，可以分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等多种类型。卷寿司根据其包装材料的不同，又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。

在选择原材料方面，寿司米是寿司制作中的重要组成部分，它通常选用优质粳米，这种米的特点是色泽白净、颗粒圆润，煮出来的饭不仅具有良好的弹性和嚼劲，而且黏性较强。寿司的外皮常使用优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。

寿司的馅料丰富多样，可以选用海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬等。根据寿司的形状，还可以分为太卷寿司（用一整张紫菜包的寿司卷）和细卷寿司（只用半张包的寿司卷）等。

制作寿司时，需要注意的配比包括煮寿司饭的米和水的比例、调制寿司醋的盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。通常，米和水的比例为1:1，煮熟后需保持40℃左右的温度。寿司醋的盐、糖、醋的比例为1:5:10，调制时需避免沸腾。

佐味料是寿司的灵魂，常见的有浓口酱油、绿芥末和醋姜。吃卷寿司时，由于馅料中含有生鱼片、鲜虾等，需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末。而手握寿司则最好不蘸酱油，以保持其原味。醋姜不仅有助于佐味，还能使寿司更加清新美味。

以最常见的紫菜卷寿司为例，制作过程分为四步：首先将粳米饭晾至40℃左右，蟹柳、火腿肠、黄瓜分别切成细粒，鸡蛋皮切成条，调制寿司醋并与粳米饭拌匀；其次将海苔竖着铺在熟砧板上，铺上粳米饭，横压出间隔均匀的“沟”，放入馅料，最后抹上辣根酱的生菜叶并轻轻裹起，切片后随浓口酱油碟和醋姜碟上桌。

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文章来源：天狐定制

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