盐焗鸡批量生产的话,有很多食品添加剂可以使用,基本上弹性与口感,是因为腌制剂的作用比较大,有很多种复合磷酸盐可以使用,腌制后可以达到保油保水的作用.也很便宜的,几块钱一公斤,比如三聚和多聚.
至于配方方面,说实话没有这么简单的,批量生产的话别想取巧,你最好找师傅学下,长期想做的话,还是正规学习下,可以省很多弯路.
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文章来源：天狐定制
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