淮北油酥烧饼是一种传统的中式糕点，以其酥脆可口、香气扑鼻而受到人们的喜爱。在制作过程中，每个步骤都需要精心操作，但最难掌握的步骤可以说是制作油酥的过程。

首先，油酥是淮北油酥烧饼的灵魂所在，它直接影响到烧饼的口感和风味。制作油酥需要将面粉、猪油和糖混合在一起，搅拌均匀后揉成面团。这个过程中，最难掌握的是面粉和猪油的比例以及搅拌的力度。如果面粉和猪油的比例不当，会导致油酥过硬或过软，影响烧饼的口感。同时，搅拌的力度也需要适中，过度搅拌会导致油酥过于粘稠，影响后续的擀皮和包馅步骤。

其次，制作油酥的过程中还需要注意温度的控制。猪油的融化温度较低，因此在搅拌过程中需要保持低温，以免猪油融化导致油酥变形。同时，油酥在擀皮和包馅的过程中也需要保持一定的温度，以保证烧饼的口感和风味。因此，制作油酥时需要掌握好温度，既不能过高也不能过低。

此外，制作油酥的过程中还需要注意面团的松弛。在揉制油酥的过程中，面团会产生筋性，导致烧饼在烘烤过程中容易收缩变形。为了避免这种情况，需要在揉制油酥的过程中适时进行松弛，使面团的筋性得到释放。这样，在烘烤过程中，烧饼才能够保持良好的形状和口感。

最后，制作油酥的过程中还需要注意卫生。由于油酥中含有猪油，因此在制作过程中要确保食材的新鲜和清洁，避免油酥变质。同时，制作过程中要保持双手和工具的清洁，以免影响烧饼的口感和风味。

总之，制作淮北油酥烧饼时最难掌握的步骤是制作油酥。这个过程中需要掌握好面粉和猪油的比例、搅拌的力度、温度的控制、面团的松弛以及卫生等方面的要求。只有熟练掌握这些技巧，才能够制作出美味可口的淮北油酥烧饼。

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文章来源：天狐定制

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