小时候我曾在在学校食堂吃过一盘红烧肉，肥而不腻、入口甘甜，从此我便再不反感肥肉的味道。但也是自那以后，我再也未曾在家里的饭桌上尝到过那种味道。你或许也有过这样的感觉，为什么家里小火做的菜，始终没有饭店炒的那样好吃呢？今天，我就给各位一个答案。

原因一：更费时费力的食材处理

很多饭店的肉类食材在烹饪之前都是经过腌渍处理的。例如：做猪排需要提前将猪肉反复拍打，使其口感更酥软；做鱼需要先将鱼肉用碱面清洗数遍等等。家里炒菜，一般洗净后便开始烹饪，因此在食材的处理和加工上，全然及不上饭店。

原因二：更完善齐全的烹饪工具

在处理食材的工具方面，饭店也更加全面。多用烤箱、电炖锅、紫砂锅、各种不同用途的刀具、专用绞肉机打蛋机等等。这些工具上的硬实力，也不是所有家庭都能具备的。

原因三：更重油重盐的烹饪方式

江南一带的家庭饮食多以清淡为主，这样的家庭更容易感受出饭店菜与家常菜的差异。大多数饭店注重菜肴口感，会用到更多调料来调味，而为了更符合大众口感，饭店大厨在油、盐的使用上更是不偏不倚，恰到好处。

因此如果你吃惯了清淡的菜，你就会觉得饭店的菜更加入味，口感更好。加之饭店大厨过硬的烹饪技术，饭店菜和家常菜的差距就显而易见了！

自认为自己家的调味品够齐全的了，要不是这位大厨的揭秘，哪知道还有这样的秘籍，我把大厨开的调味品单子发给他看，说是超市没有这些调味品，他说有专门卖饭店调味品的店，可以去哪里买，网上也有买的，我搜索去了，网上就是写着这是饭店专用的调味品，可是专门卖饭店调味品的店我还是第一次听说，真是孤陋寡闻了，实体店都不知道地方有？大厨说了，鸡汁没有可以用鸡精兑成水代替，那就好办多了，我把肉宝皇换成了头道酱油，把麦芽粉换成了蒸肉米粉，这样米香排骨家庭版本的就诞生了

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文章来源：天狐定制

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