洛江区的特产美食——牛肉羹，是福建省泉州市备受青睐的传统小吃。据说，它的起源与南宋名臣陆秀夫有着不解之缘，历经八百多年的流传，成为了一道独特的风味。在石狮的老字号牛肉羹店，记者探访了这种美食的制作过程，这家店坚持人工抓打牛肉，以保留最纯粹的口感。制作工艺精细，首先选用黄牛的胸肉和腿肉，去除筋皮，切成片，然后师傅们用双手抓打，期间不断加冰块降温，确保牛肉的口感鲜嫩。经过一个半小时的抓打和搅拌，再加入姜末、味精等配料，最后加入地瓜粉，使牛肉羹既黏稠又有嚼劲。

石狮牛肉羹属于硬羹类，讲究的是牛肉的质感，而非机器绞碎。抓打牛肉的过程至关重要，师傅们会根据牛肉的弹性以及天气情况调整抓打时间，以保证每一份牛肉羹都充满传统技艺的精髓。尽管制作过程艰辛，但牛肉馆负责人许作晓坚信，手工制作是保持口感的关键，他们甚至不添加食用色素，以保持牛肉羹的原色和纯正味道。

这道美食不仅仅是味觉的享受，更承载着泉州人的乡愁。每天早上五点，五个师傅就开始忙碌，每人只能制作两盆，以保证每一份牛肉羹的新鲜。一碗牛肉羹，汤汁醇厚，牛肉筋道，香而不腻，成为了在外打拼的泉州人对家乡的思念寄托。如今，这道美食已经走出泉州，名声远扬，甚至在广西、广州等地都能品尝到正宗的泉州牛肉羹。无论是本地人还是外地游客，都能从中感受到泉州的风味和文化。

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文章来源：天狐定制

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