自制雪菜：

记得小时候每到过年，爸爸就会自己腌制雪菜，自己做鱼丸～～～年夜饭桌上总有吃不厌的雪菜冬笋和“鲜掉眉毛”的雪菜鱼丸汤～～～爸爸每次都会做很多，送给亲朋好友～～～

原料：

雪菜，又名芥菜

分为大芥菜和小芥菜，市场上的多为小芥菜，寒凉味苦，营养价值颇高，能消暑清热，明目安胃～～～雪里红也是芥菜的一种～～～

制作方法：

1. 雪菜洗净，晾干水分（水分过多，会使雪菜变烂，影响口感）

2. 准备一有盖容器，以瓦罐之类的为佳，nana没有，就用了大饭盒

3. 在容器里铺上一层雪菜，撒上薄薄一层盐（以粗盐为佳），注意盐的用量，过多雪菜过咸，过少不能去除雪菜的苦味

4. 用拳头轻轻敲击，使盐分渗入，但不可用力砸

5. 再铺上一层雪菜，撒盐，敲击，直到全部完成

6. 腌制一天左右，就可拿出来洗净，备用

雪菜蒸鱼

雪菜洗净，捏去水分，切丁，铺在待蒸的鱼上（鱼要事先清洗、擦盐、放料酒、葱姜等，不再赘述），淋少许油，如果喜欢口味重一些的，也可以再加入酱油调的鲜汁

雪菜毛豆

多余的雪菜用来炒毛豆了，很下饭的小菜～～～炒的时候放一点点糖，可以使雪菜的鲜味充分发挥出来

其他好吃的雪菜系列：

雪菜切丁生吃，爽脆可口，亦可拌豆干等

雪菜炒冬笋

雪菜鱼丸汤.

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文章来源：天狐定制

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