1、主料：面条500克。

2、辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

3、调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。

4、面条宜选择细且扁平的鲜面条，最好是略带湿润的，比如使用启昌机器压制的湿挂面。不要使用完全干燥的挂面，也不是刚擀出来的水分过多的面条，自制的三细面条最为适宜。

5、在蒸锅中铺上笼布，将面条放入，注意不要压实，保持蓬松。然后在锅中加水，大火烧开后放入面条，蒸约10分钟。

6、将豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽清洗干净。将豆角和蒜薹切成约2.5厘米长的段，五花肉切成薄片。将蒜末切碎，葱切片。蒸好的面条取出后抖开，铺在面板上晾凉。均匀撒上一小勺食用油，用手拌匀，以防后面拌面条时面条粘连。在锅中加入少许油，烧热后放入五花肉煸炒至金黄色，捞出备用。用锅中剩余的油，加入八角和干辣椒，小火炒香。转中火加入葱蒜炒香，再倒入豆角炒一分钟。加入豆芽和芹菜，继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉、老抽、盐和鸡精，加水至菜量的3/4处，烧开后关火（此时菜尚未完全煮熟，这是有意为之）。

7、将面条倒入锅中，用筷子拌匀。

8、拌匀后的面条再次放入蒸锅中，水开后再蒸约15分钟即可。这样蒸第二次能让面条更加入味，同时也将菜蒸熟。

9、小贴士：由于卤面较为干燥，通常会搭配一碗菠菜鸡蛋汤食用。

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文章来源：天狐定制

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