福建沙县小吃里的千里香混沌，其肉馅选用的猪后腿精肉。猪后腿肉因为肉质紧实且脂肪含量相对较低，更适宜制作细腻的肉馅。此肉需现宰现用，以确保其新鲜度，新鲜的肉质更能体现食材的本真味道。

接着进行剔肉工序，将原料肉上的筋膜、碎骨剔净，保留纯精肉。根据习惯，将肉块按照软硬程度分组，每组重量控制在750至1000克。这种分组方式，能使肉馅在后续处理中更加均匀。

接下来是捶肉步骤。将分组的肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，同时加入适量的糯米糊和植物碱，这些食材能增强肉泥的粘性和口感。捶打时，需保证力道均匀且有节奏，肉坯需反复翻转，以去除细小筋膜。这一过程直至肉坯被打成胶状肉泥。

肉泥制成后，进行制燕环节。将胶状肉泥均匀地撒在木板上，再轻轻拍打延展，形成鲜燕。晾干工序将鲜燕切成16厘米宽的长条，叠卷并悬挂通风处晾干，最终形成干燕皮。

千里香混沌的干燕皮具有诸多特点：厚度均匀，破损率低，表面无明显皱纹，且富含营养。每千克干肉燕皮可切出约600张，每张皮子特别有韧劲，存放时间长也不会变糊变烂，依旧保持脆度。燕皮独有的风味和质地，使其成为千里香混沌不可或缺的成分。

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文章来源：天狐定制

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