荷叶鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，它的特点是利用荷叶的清香与鸡肉的鲜美相结合，制作出独特的风味。以下是一份详细的荷叶鸡制作方法：

【材料准备】

整鸡一只（约1.5公斤），宰杀并清洗干净

新鲜荷叶若干（根据锅的大小和个人喜好调整）

姜片若干

葱段若干

蒜瓣若干

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油少许（用于上色）

盐适量

白胡椒粉适量

八角、桂皮等香料适量

糯米粉或面粉适量（用于包裹鸡肉）

食用油适量

【制作步骤】

将清洗干净的鸡用厨房纸巾擦干水分，然后涂抹上料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，让鸡肉充分吸收调味料的味道。在鸡腹内塞入姜片、葱段和蒜瓣，增加香气。

将荷叶洗净，用开水焯烫一下，去除多余的杂质和苦味，然后铺在蒸锅底部，可以适当叠加几层，以便于蒸汽能够均匀穿透。

将调好味的鸡均匀裹上一层糯米粉或面粉，这样可以使鸡肉在蒸制过程中形成一层薄薄的粉皮，增加口感。

将裹粉的鸡放在荷叶上，确保鸡肉不直接接触锅底，这样可以避免粘锅，同时荷叶的香气也能渗透到鸡肉中。

在锅中加入适量的水，放入八角、桂皮等香料，水开后将装有鸡肉的蒸屉放入锅中，大火蒸制约30分钟至鸡肉熟透。

蒸好的鸡肉取出，此时的鸡肉已经充分吸收了荷叶的清香和各种调料的味道，肉质鲜嫩多汁。

将蒸好的荷叶鸡摆放在盘中，可以将蒸过的荷叶作为装饰铺在盘子底部，既美观又能增添风味。

根据个人口味，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色彩和口感。

【小贴士】

选择新鲜的荷叶是制作荷叶鸡的关键，新鲜的荷叶香气浓郁，能够给鸡肉带来独特的风味。

蒸制时间根据鸡的大小和火力进行调整，确保鸡肉完全熟透。

荷叶鸡的精髓在于荷叶的香气和鸡肉的鲜美结合，因此在调料的选择上不宜过于复杂，以免掩盖了荷叶的自然清香。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的荷叶鸡，享受这道传统美食带来的独特风味。

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文章来源：天狐定制

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