曾经，金钱豹在2014年经历了管理层动荡，股价下跌，最后在2017年关闭了北京的门店，这一系列事件似乎预示着自助餐饮的衰落。之后，自助餐饮的受欢迎度显著下降，美团点评的数据显示，自助餐的用户点评数量和餐饮门店数量占比均出现显著下降。进入2021年，自助餐行业的新增企业数量大幅减少，企查查数据显示，自助餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴跌35.6%，创下近10年来的新低。网络上对自助餐饮业的衰败持悲观态度，有人甚至认为自助餐已经失去市场。然而，消费者对自助餐的需求依然旺盛，艾媒咨询的数据显示，51.3%的学生群体认为自助餐性价比高。在这样的背景下，自助餐饮业逐渐复苏，搜索热度在2023年多次上涨，尤其是在十一假期达到了高峰。各行各业纷纷加入“自助风”，展现出强劲的活力。

在面包界，自助面包餐厅开始流行，顾客只需支付40-68元，就能品尝到上百种不同口味的面包，包括豆沙面包、金砖吐司、北海道面包、牛角包、丹麦奶酥菠萝包、大羊角、小羊角等多种口味。餐厅内还提供蛋糕、披萨、糕点等丰富选择。为了增加互动体验，部分门店还引入了“小烤炉”和“小蒸锅”。自助面包店遍布各地，如成都的胖虎打面团、西安的千亿谷香、广州的兮兮饱饱、北京的黑眼圈等。

甜品界也出现了自助模式，2023年6月，满记甜品推出甜品自助，顾客只需35元即可享受各种甜品。该自助餐需提前预约，每账号最多可预约两位，自助时段为10:00-13:00，12:30后停止点单，13:00后需按实际售价另行支付。周末不开放。价格随后上调至48元，并推广至100家门店。

早餐领域同样引入自助模式，南城香推出了3元自助早餐，包括豆浆、八宝粥、牛奶等七种早餐，3元即可不限量享用，吸引了众多工薪族。和合谷、嘉禾一片等品牌也推出类似自助早餐。永和大王于2023年12月加入这一行列，推出3元豆浆无限续和3元20款早餐任意选的优惠，早餐自助形式多样化，玩法丰富。

2023年，自助模式在火锅业也崭露头角。鸿姐老火锅在上海万体馆店推出118元午市自助餐，套餐内包含80多种商品。火锅自助套餐随后升级为全时段，并将价格下调至人均96.5元。神搓搓火锅·酒馆、江巴人火锅等品牌也推出了自助模式的火锅，价格在99元至138元之间。而“羊老三牛羊北派炭火锅”则将杭州部分门店改为了自助模式，让顾客在享受火锅盛宴的同时，也能品尝到北派炭火锅的独特风味。

市场上还有不少自助面馆涌现，如肆楼东砂锅牛腩面、京穆兰州牛肉面、思泊湖牛肉面等，分别提供面条自助服务，价格亲民，让顾客享受实惠的自助体验。这些自助面馆将面条劲道有弹性、汤底鲜美可口作为特色，赢得了年轻消费者的喜爱。

自助餐饮业的复苏和多样化发展，展示了其强大的市场潜力。从面包到甜品、早餐、火锅、面馆等多个领域，自助模式展现出灵活、高性价比和细分化的产品优势，吸引了不同消费群体的关注。未来，自助餐饮将朝着更加多元化、细分化和差异化的方向发展，为消费者带来更多选择和便利。

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文章来源：天狐定制

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