糊涂面条，又称糊涂面或浆饭，是河南大石岩村的一种特色美食。这种面条的特点是以玉米汤为底料，可以加入新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”等食材。制作时，通常使用厚底的炒锅，在明火上翻炒玉米面，无需添加食用油。炒至玉米面变色并散发出香味即可。为了增加粘稠度，还需要加入2成的玉米糁。最好使用来自栾川山区的玉米面。

糊涂面的熬制需要使用新玉米面或太行山产的高钙小米。在熬制过程中，加入花生米、干豆角、风干萝卜干、干南瓜片、肥肉丁和姜片等配料。当糊涂熬至浓稠并散发出香味时，再下入手工面条。煮面条时，应先将水烧开，再下面条，煮熟后捞出放入锅中与面汤混合，这一步骤对于面条的口感至关重要。

最初，糊涂面条的食材并不固定，多使用手头现有的食材制作。这种美食起源于物资匮乏、青黄不接的时代，既美味又能充饥。洛阳糊涂面是洛阳特色面食的一种，与洛阳浆面条齐名，适合年轻人和中老年人食用，具有开胃和养脾胃的功效。

在烹饪过程中，先将葱和其他蔬菜炒香，然后加入适量的水，待水沸腾后加入适量的玉米糁。糊涂面条是中原地区的特色小吃之一，以河南省鹤壁市淇县西太行山脉中部的淇县最为著名，具有浓厚的地方特色。

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文章来源：天狐定制

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