正宗重庆麻辣鱼是一道以草鱼为主料，搭配重庆火锅调料烹制而成的传统美味。今天我们就来详细了解一下如何制作这道口感鲜美、味道麻辣的鱼菜。

材料：

草鱼一条 (预计1-1.2kg)

油花豆腐一块

生姜适量

蒜适量

大葱适量

干辣椒适量

花椒适量

油适量

盐适量

料酒适量

香菜适量

水淀粉适量

老抽适量

步骤：

1. 处理草鱼

用刀背拍打草鱼身体，撞出泥沙

清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味

把草鱼斜切成片，不宜过薄过厚

放入碗中加入料酒，盐腌制10分钟左右

2. 准备配料

大葱切段、生姜、蒜切片、干辣椒去籽切段

油花豆腐切小块

3. 热锅爆香花椒和干辣椒

热锅冷油，把花椒和干辣椒放锅里。

小火煸炒，待到有微微香味时倒进容器备用。

4. 焯水焯香豆腐

把油花豆腐放入热水中焯一下，并煮至入味。

捞出控干水分晾凉。

5. 开始煮鱼

热锅再倒油，把姜蒜爆锅，大火翻炒。

放入一半的香菜，加入适量老抽。

将草鱼片放入锅里，转小火慢煮至两面金黄。

加入适量的盐，倒入热水，水量以没过鱼片为宜。

放入花椒、干辣椒和剩余的香菜

加入焯香过的油花豆腐，并在最后用水淀粉勾芡即可。

正宗重庆麻辣鱼上桌啦！口感麻辣鲜香，味美可口，简直是一道美味佳肴！

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文章来源：天狐定制

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