冷食类食品制售的范围包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜，不含烧卤熟肉等。
冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。冷食类食品一定要储存得当，特别是无需再次加热即可食用的食品更是要注意。
冷食不一定是指寒食，所以吃冷食类食物不一定就是降火的食物，比如一些卤菜其实吃了反而会上火。另外许多水果也属于冷食类食物，但是高酸水果不宜多吃，适合夏季泡水喝，效果会更好，比如柠檬、杨梅、山楂等。
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