正宗广式脆皮烧肉是一道非常受欢迎的广东传统美食，以其酥脆的皮和多汁的肉质而闻名。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

五花肉一块（约500克）

食盐适量

白醋适量

腌料（五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽等）

蜜糖或蜂蜜适量

腌制过程：

选肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，皮下脂肪层不宜过厚。

处理肉皮：将五花肉的肉皮刮干净，去除杂毛和污垢，用刀在肉皮上轻轻划上十字花刀，以助于皮部分的酥化。

腌制：将五香粉、盐、糖、蒜蓉和生抽混合均匀，涂抹在五花肉的肉面上，肉皮一面只涂抹少量的盐。然后将肉放入冰箱冷藏腌制12小时以上，让肉质充分吸收调味料的味道。

烤制过程：

烤箱预热：将烤箱预热至200摄氏度。

处理肉皮：将腌制好的五花肉取出，肉皮面朝上，用厨房纸巾吸干表面的水分。

涂白醋：在肉皮上均匀涂抹一层白醋，有助于皮部分酥脆。

初次烤制：将五花肉放入烤箱中层，肉皮向上，烤约30分钟至肉皮变硬，色泽金黄。

涂蜜糖：取出烧肉，肉皮面均匀涂抹一层蜜糖或蜂蜜，再次放回烤箱。

二次烤制：将烤箱温度调高至220摄氏度，继续烤制10-15分钟，直到肉皮呈现出酥脆的状态。

上菜：

将烤好的脆皮烧肉取出，稍微冷却后，切成小块，注意切的时候要有力且迅速，以保持皮的酥脆。

注意事项：

肉皮上的划痕不要太深，以免影响成品的外观和口感。

腌制时确保肉皮干燥，可以帮助肉皮在烤制过程中更酥脆。

烤制过程中要注意观察肉皮的颜色变化，防止烤焦。

烤制时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力可能有所不同。

通过以上步骤，你就可以在家制作出正宗的广式脆皮烧肉，享受其酥脆可口的美味了。

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文章来源：天狐定制

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