正宗东北冷面，又称朝鲜冷面，是东北地区非常流行的一种夏季凉食。它以独特的口感和清爽的味道著称，尤其在炎热的夏天，一碗冰凉的冷面能够带来极大的舒适感。以下是制作正宗东北冷面的详细步骤：

材料准备：

荞麦面条或者玉米面条（东北冷面专用）

牛肉（也可以用猪肉或鸡肉）

黄瓜一根

梨一个

鸡蛋一个

冰块适量

香菜少许

葱花少许

辣椒面适量（根据个人口味）

调料：

酱油

白糖

白醋或苹果醋

鸡精或味精

芝麻油

辣椒油（可选）

制作步骤：

**准备肉汤：**将牛肉洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入一些葱段、姜片、料酒，小火炖煮至肉熟烂。取出牛肉切片备用，肉汤过滤后放入冰箱冷藏备用。

**煮面：**将荞麦面条或玉米面条按照包装上的说明煮熟，煮好后立即用冷水冲凉，然后沥干水分。

**准备配菜：**黄瓜切丝，梨切丝，鸡蛋煮熟后切片，香菜和葱花切好备用。

**调制冷面汤：**将冷藏好的肉汤取出，加入适量的酱油、白糖、白醋、鸡精、芝麻油调匀，根据个人口味可以加入一些辣椒油。

**拌面：**将冷面放入碗中，加入调好的冷面汤，确保面条完全浸泡在汤中。

**摆盘：**在面上摆放好黄瓜丝、梨丝、鸡蛋片、牛肉片，撒上香菜和葱花，根据个人喜好撒上适量的辣椒面。

**冰镇：**在碗中加入足够的冰块，使冷面迅速冷却，这样一碗清爽可口的正宗东北冷面就完成了。

注意事项：

冷面的面条要选择专用的荞麦面条或玉米面条，这样口感才会地道。

肉汤的制作要注意火候，肉要炖煮到熟烂，汤要清澈。

冷面汤的调味要根据个人口味来调整酸甜咸辣的比例。

冷面的冰块要充足，这样才能保证冷面的冰凉口感。

正宗东北冷面的关键在于肉汤的鲜美、面条的爽滑以及汤汁的酸甜适中。一碗好的冷面，不仅能够解暑，更能让人回味无穷。

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文章来源：天狐定制

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