最近，上士斋素菜馆倒闭了。

　　其实在广州，一家餐馆的倒闭，并不值得大惊小怪的。但是曾经一度成为广州素菜馆代表的上士斋素菜馆也倒下了，正验证了素菜馆不易经营的行话。

　　素食潮正在全球兴起。人们纷纷选择纯净、健康、自然的素食，已成为席卷全球的饮食风尚。美国人口十分之一、英国六分之一人已经或正在成为素食者。台湾有一百万素食者。但在广州，情况却并不乐观。上士斋素菜馆的倒下，反映了广州素菜馆如今面临的以下两个尴尬局面：

一、市场定位不准

市场只局限佛教徒。 广州的素菜馆基本上都带有浓郁的佛教文化，但佛教徒仅仅是素食人群的一部分。现在的素食者未必是佛教徒，他们不仅仅是因为自身的健康，还是为了地球的健康，为了不影响到其他物种的生存，使更多的人都有自由从容的生存空间，才成为素食者的。所以素菜馆把经营策略牢牢锁定佛教徒，这就大大限制了其消费群体的范围。

　　斋菜价格普通偏高。餐厅的装修标准比较高，另外，斋菜大多讲究手工，人工成本较高，大大提高了菜品的价格，所以，斋菜馆定价至少要比普通餐馆贵10%~30%.如今的饮食越来越社会化，走出家庭厨房的消费者日益增多。对于一些吃素的朋友，出差在外时用餐很不方便，一般饭馆不愿意去，斋菜馆的价格又承担不起。现在吃素的人越来越多，长此以往，这种尴尬事也将越来越普遍。而对那些公款请客的顾客来说，斋菜馆的气氛又与其要求格格不入，这样将一部分有消费潜力的人也拒之于千里之外。

　　二、素菜馆各自为政，未能在广州掀起一阵素食潮

广州素有“美食之城”的称谓，广州人的味蕾已经被厨师惯坏了，饭桌上若没有一道山珍或海味，便打动不了他们的食欲。而素食——在广州人眼里——似乎成了“清贫”的代名词。怎样才能扭转这种局面呢？很显然，单靠一两家素菜馆是不可能的。英国的素食潮，也是在一群有志于推广素食的团体、企业及个人，经过不懈的努力，才得以形成的。

　　唇寒则齿亡。广州的素菜馆之间的确是一种竞争关系。但假如素食未能在广州兴起，素菜馆连生存都成问题，更别谈发展了。只有各个素菜馆联合起来，通过一系列的商业经营与推广，让广州素食成风，才是素菜馆未来的必经之路。正如美国各篮球队之间竞争激烈，但只有共同组成NBA，才能让篮球在美国乃至全世界形成一种潮流，同时也成就了像湖人、马刺和火箭这样的球队。

　　这个问题的确有点骇人，但又是各位素菜馆经营者不得不深思的一个问题。上士斋，曾经被称为“装修最讲究”、“菜式最正宗”，但就是这样一个有诸多光环笼罩的素菜馆，也在顾客一阵阵掌声中走向衰落，直至倒闭……惋惜之余，更多的是让人思考：以后在哪可以吃到最正宗的素菜？广州的素菜馆会不会走上上士斋的道路？素食潮能否在广州兴起呢？

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文章来源：天狐定制

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