这个叫酒酿饼，是苏州的着特色小吃，一年只卖一季，它要用酒酿发酵的，混沌皮喧软，外焦里嫩内软，带上浅浅的香醇，隐隐约约，回味无穷甘甜，相比酵母菌发酵，口味更加软韧，比水饺还好吃！

我在里面包了几个蜜豆，也是甘甜，越吃越美味，越吃越爱吃，加上一碗银耳粥，浓浓的春天气息，一不小心，吃撑了！我自己的甜酒酿是前几日自己做的，但是家里就我一个人爱吃，他人仿佛都不太所谓。因此，吃不完的一小半，连米带汁子，我还一股脑儿用于和面，所有做成了酒酿饼。作法其实不是很难，大伙儿去试试，懂得了不用买，就可以经常吃到了！

纯酒酿醒面，十分迟缓，温馨的环境里，也大概要三四个小时，我略微添加了一点点酵母菌，协助一下发酵。我就是昨晚11点揉的面团，立即（我们家室内温度比电冰箱还冷，可怜的不南不北人啊）发酵了一个晚上，第二天早上做出来的。

包馅可甜可咸，大伙儿选你喜欢的就能。煎时锅中可以不用加点油，我只滴了一滴，就当维护锅，因此烙饼出去是哑光的，少油更加健康哦！原材料：新中式小麦面粉300克，酒酿200克，水50克，酵母菌1.5克，糖10克，蜜豆适当

酒酿连米和水一起，用破壁机先打一打。（我米较多，因此弄成糊，更细腻一些，没打其实也可以。）弄成粘稠，再倒入小麦面粉和糖，由于酒酿发酵比较慢，加上1克酵母菌协助发酵，渐渐地放水，搓成面团。（我因为爱吃酒酿汁子，因此剩余的酒酿米汁多少，我全部放进去了。假如没放米，纯的酒酿汁，那水放越来越少。）

这个是做酒酿饼，并不是蒸馒头，因此水尽可能多一些，搓成尽可能软的面团。盖紧保鲜袋，开展发酵。（酒酿发酵比较慢，假如全部都是酒酿，要发酵三四个小时。我就是晚上做的，我们这边太冷了，户外和电冰箱一样冷，因此发了一个晚上，第二天做恰好。）准备一些蜜豆，这个是包馅，能买，也可以自己做，我这个是卖的。

面团滚条形，切割成好多个包子皮。每一个包子皮揉圆挤扁，包进蜜豆。像馒头一样包裹，收边向下，挤扁，大约进行了10再来一个吧，再静放十几分钟。

不沾锅内滴1漏油（不用食油还可以），刷开，放进酒酿饼，文火煎。底端定形后，翻过来，添加些许水，盖上盖，慢火焖至水干，再打开盖子煎一会儿就行了。烙饼是胀鼓鼓的，特别好看，趁着热，美味！

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文章来源：天狐定制

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