桂林的酸食文化丰富多样，广西人提起就会津津乐道。一种是炒菜用的酸料，常见的有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸刀豆、酸姜、酸辣椒等。另一种则是可以直接食用的小吃，如黄瓜、萝卜、菠萝、李子、卷心菜、芥菜、酸姜、刀豆、莴苣、榨菜、教头等。桂林的老坛子酸以其独特的鲜美和酸辣口感著称。

制作这些酸食时，首先需要将菜料晒蔫，这样才能更好地吸收调料中的水分。制作过程中，选用当天早上清澈的冷水、黄糖、散装的53度桂林三花酒和大粒的海盐。这些材料被放进坛子里，再将晒蔫的菜料放入，直至刚好淹没菜料，但要留出至少两公分的空间。盖上坛盖，倒入封口水。坛子需放置于阴凉处，晚上就能听到坛内发出的咕咕声，这表明酸化过程已经开始。

一周后，酸化过程基本完成，这时可以用干净的筷子夹取酸菜，撒上白糖，味道更加酸甜可口。如果喜欢辣味，可在制作过程中加入一些米辣椒，这样泡出来的酸菜风味更佳。

桂林的酸食不仅是美味佳肴，更是当地文化的重要组成部分。通过精心挑选食材和严格控制发酵过程，每一道酸菜都凝聚了匠人的心血，让人回味无穷。

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文章来源：天狐定制

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