主料

净鱼肉

600g

生粉

30g

白糖

2g

盐

1勺

辅料

胡椒粉

适量

步骤

1.先把鱼肉一分两半，然后从鱼尾开始把鱼皮剔下，再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺，最后把没刺的部分剔下来

2.鱼肉剔下以后切碎备用

3.称出生粉、盐、糖、胡椒粉，生粉一定要称，不要随便放，要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂

4.鱼肉放入料理机打成鱼浆，最好少量多次的放，鱼肉绞打以后黏性很强

5.鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料，搅拌均匀

6.搅拌好以后摔打鱼浆，直到鱼浆出现胶质，变的很有黏性跟弹性，所以多摔打是没有错的，越打味道越Q弹

7.锅里烧一大锅水，水开以后转成中火，就是不要让水沸腾的太厉害，以免把丸子冲破掉

8.手里抓一团鱼浆，用虎口挤出，然后用调羹舀下，放入锅内

9.你可以先煮一个或者一小块尝尝看，看鱼丸是不是够咸了，是软了还是硬了，软了再加点生粉，硬了加点水，调整好为止，不过按照我上面的比例，几乎出来都不会错的。鱼丸全部挤进锅里以后一直保持中火，不要让锅沸腾的太厉害

10.等鱼丸全部浮起再煮2，3分钟就熟了，出锅

11.用拆下的鱼骨加大量清水，适量料酒，适量盐，一个小时小火慢煲成鱼汤，鱼汤煮好以后沥出汤，鱼刺鱼肉都不要

12.准备酸菜适量、豇豆切段

13.鱼汤再次烧开，放入豇豆

14.豇豆煮熟以后放入粉干

15.粉干变软以后放入酸菜略煮，加盐调味即可出锅

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文章来源：天狐定制

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