西湖牛肉羹是一道浙江省杭州市的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。这道菜以鲜嫩的牛肉片、清淡的汤底和滑嫩的豆腐为主要食材，搭配上香菇、笋片等辅料，烹饪出的汤羹色泽清澈，味道鲜美。以下是一份烹饪出好吃到爆的西湖牛肉羹的详细步骤：

材料准备：

牛肉：选择新鲜牛里脊肉200克，肉质细嫩，适合快速烹饪。

香菇：3-4朵，增加汤的香气。

冬笋：50克，增加清脆口感。

豆腐：1块，选择嫩豆腐，口感更佳。

鸡蛋清：1个，用于增加汤的浓稠度和光泽。

姜：一小块，用于去腥增香。

葱：适量，用于提味。

盐：适量，用于调味。

白胡椒粉：适量，增加汤的香气和微辣味。

淀粉：适量，用于勾芡。

鸡精或味精：适量，增加鲜味。

高汤或清水：适量，作为汤底。

烹饪步骤：

准备牛肉：将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片更加松散。然后用少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，让肉片入味。

处理辅料：香菇提前用温水泡发，去蒂后切片；冬笋切片；豆腐切小丁；姜切片；葱切花。

煮汤底：在锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片和香菇片，大火烧开。

烫牛肉：水开后，将腌好的牛肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻划散，煮至牛肉变色即可捞出备用。

煮豆腐：在同一锅汤中，加入豆腐丁和冬笋片，继续煮至豆腐熟透。

调味勾芡：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。然后，将淀粉与少量水混合均匀后，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

加入蛋清：将鸡蛋清慢慢倒入汤中，用筷子快速搅拌，使蛋清形成丝状，增加汤的美观度和口感。

出锅装盘：将煮好的牛肉片重新放回汤中，加入葱花和鸡精或味精提鲜，再次烧开后即可关火。

装盘享用：将煮好的西湖牛肉羹倒入碗中，撒上葱花点缀，趁热上桌享用。

小贴士：

牛肉的选择很重要，新鲜的牛里脊肉最为适宜，肉质细嫩且无筋。

腌制牛肉时，可以适量加入一些食用油，这样可以使牛肉更加滑嫩。

汤底的选择也很关键，使用高汤会使汤羹更加鲜美，但清水也可以做得很好，只要调味得当。

勾芡时要掌握好火候和速度，避免出现结块。

蛋清的加入要快而轻，以免煮成蛋花。

总之，按照以上步骤和小贴士，你可以在家烹饪出一道美味的西湖牛肉羹，享受其鲜美的口感和丰富的营养价值。

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文章来源：天狐定制

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