江西米粉历史悠久，是江西省著名的小吃食材。其主要原料为优质晚米，通过浸米、磨浆、滤干、采浆等步骤制作而成。这款米粉含有丰富的淀粉、矿物质及人体所需的各种维生素，具有细腻、耐煮不烂、久炒不碎的特点，口感坚韧且富有嚼劲，同时爽滑可口。

江西米粉的制作过程相当繁琐，需要经历11道工序，包括洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包。每一步骤都至关重要，共同决定了最终产品的质量。

首先，洗米是去除糙米中的杂质，增强淀粉凝胶强度和米粉条的韧性，减少断条率，提升光泽度和透明度。

接下来是浸泡（润米），目的是软化米粉的坚固组织。

粉碎工序则为挤压成型蒸料打下基础，通过锤片飞速旋转过程中，米粒与锤片、米粒之间的撞击、剪切、摩擦，粉碎成所需粉末的粗细度。

挤粿步骤是为蒸粿的顺利进行奠定基础，也是决定米粉质量的关键。

蒸粿是大米淀粉糊化的过程，其关键因素包括水分、温度和时间。蒸制时间是决定米粉韧性口感的关键步骤，有些商家为了提高产能，会压缩蒸制时间并添加明矾来增强韧性。

成型、拉丝工序将已蒸好的米粿压榨挤压成型，变成洁白细长的米粉。

老化工序是米粉制作过程中的重要环节，米粉老化实质上是淀粉的自动排列，使淀粉具有硬性的整体结构。

晒制工序则是将老化好的米粉晾晒，减少水分，利于保存。手工米粉的产量不稳定，但更加珍贵。

最后一步为包装，晾干后的米粉需进行包装，以保持其口感和质量。包装可选择透明塑料袋或纸袋，并存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿变质。

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文章来源：天狐定制

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