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老面馒头和普通馒头有什么区别

作者：职业培训 时间： 2025-01-04 14:33:58 阅读：691

1. 老面馒头与普通馒头的主要区别在于制作过程中所使用的发酵剂。普通馒头通常采用酵母来发酵，而老面馒头则使用一种叫做“老面”的发酵剂。

2. 老面是一种传统的发酵剂，它在发酵过程中扮演着菌种的角色。老面是由上一次发酵后留下的一小团面制成的，这团面富含酵母菌。在下次制作馒头时，这团老面作为菌种用于发酵。因此，使用老面发酵制作的馒头被称为老面馒头。

3. 与之相对的是，现代的普通馒头大多使用干酵母或鲜酵母直接进行发酵，不使用老面作为发酵剂。因此，直接用酵母发酵制作的馒头不能被称为老面馒头。

4. 在保存过程中，老面可能会含有乳酸菌，这可能导致老面馒头的发酵时间较长，产生独特的酸味。为了中和这种酸味，制作老面馒头时通常需要加入食用碱。

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