因为那些梯田位于山脊上，供水困难，收成靠天，只能种旱地作物，比如玉米(六谷)、花生、红薯等等。传统上，东阳的几道垄北播种最多的是六粮六饼，完全保留了东阳原有的风俗习惯和饮食习惯。

六粮饼不是压出来的，也不是放在模具里的。取而代之的是“铐”(双手挤压)或“烤”(铁锅煮)。岭北人也把烤好的六粮糕叫“拷(烤)”。临摹和烘焙都需要技术，手的“临摹”不好，懒的不愿意“临摹”；火太旺就糊，火太暖就花很长时间。只有勤劳贤惠的婆媳才会烤，烤出六姑饼，香香的。

“考”就是“考”字。在陶碗中和面后，抓一小团面团，双手悬空挤压面团，顺时针或逆时针旋转面团，称为“拷”。工艺好的“花王”六姑饼，厚度均匀，边缘有圆弧形，薄如蝉翼。拿起蛋糕，看着明亮的地方。光线可以穿透整个蛋糕，像景德镇瓷器一样透明。蛋糕就像一轮悬挂在空中的黄色月亮。我后来想，叫六姑糕月饼不是更合适吗？做工差的六粮饼，边缘不规则，厚薄不均，有的“拷”成了厚厚的面团，像“浓汤饼”(厚厚的六粮糊饼)，一看就没胃口。当然也有用倒陶罐之类的木质工具挤出来的六粮饼。虽然外形和大师抄的差不多，但品味差十万八千里。

“花王”好的六粮饼还是生饼，不能马上享用。接下来的关键工序是“烘焙”。烤出来的六粮饼很讲究，烤的很好，很香，表面没有斑点；烤得不好的一半是生的，一半是焦黑的，是苦的。朝阳山上岩石上的松针是用来烤六谷饼的(这在前面的“西山脚绳粉”里有提到)。灵贝的山上到处都是马尾松。松针很多，一块牛排就是一个竹篮。岩石上的松针火力强，火旺，温度好控制。用这种松针烤出来的六粮饼，容易松，但不容易焦。烤好后趁热把炒好的萝卜丝或泡豆腐夹在中间，合上一半，就像汉堡一样，味道只有一个字：绝对！所以有些人叫灵贝六姑饼灵贝汉堡也不是没有可能。当然还有另外一种吃法。热的时候涂上一层薄薄的熟猪油，是“雪”是“坡”。煮熟的猪油一下子渗透到六粮饼里，美极了。

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文章来源：天狐定制

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