莲藕丸子---团圆美满

食物提前准备：五花肉400克，连藕200克，红萝卜1根，蛋1个，平菇3朵，葱姜生姜水30mL上下，八角桂皮辣椒干适当，葱姜适当，米酒酱油蚝油适当，食用盐适当，白胡椒少量，木薯淀粉2勺，植物油适当

1、将五花肉清理干净，沥干水后，切割成比较小的小块，取三分之二，放入碎肉机中，与此同时放入葱姜生姜水和葱姜，搅弄成细腻饺子馅。剩下来的三分之一与葱姜混匀，剁碎肉颗粒状，那样吃起来更强。

2、提前准备一段连藕，清理干净后去皮，切成一小块，红萝卜一样清洗去皮后切成一小块，平菇也清理干净，把这三样菜一同放入碎肉机中，搅弄成小碎丁，切记不能搅打得过小。

3、然后将二种饺子馅混和到一起，打进生鸡蛋，添加食用盐，米酒，生抽，耗油，白胡椒，随后沿着一个方向搅打，使各种各样食材和调味品都完全结合到一起，放置10min。

4、将搅打好一点的蔬菜丁放入饺子馅中，添加2勺木薯淀粉，再度搅拌均匀。

5、将搅拌好一点的包馅分为5份，随后各自团成圆球形，放入盘里预留。

6、锅中添加宽油，低火加温至5成前后，将团好一点的大肉丸子下下锅中，小火炸4分钟，定形之后捞起来控油补水，摆盘预留。

7、锅里添加少许植物油，放入八角桂皮辣椒干葱姜进行爆香，烹入生抽和耗油炒出香味，随后加入适量冷水，水流量要能够未过肉丸子，开烧沸。

8、锅中添加食用盐，味精，白胡椒开展调料，再将炸好的肉丸子下下锅内，中小火焖30min。

9、然后将烧好一点的肉丸子捞起来，放进盘里，浇上料汁，放入香莱做装饰就可以。

干炸小酥肉

食物：五花肉、生鸡蛋、麻椒、碎花生，姜葱水，玉米粉、小麦面粉、红薯粉、苏打、花椒面、植物油、盐适量。

1、将剥皮的五花肉切成手指粗的条形，加入适量醋和葱姜水，用手抓揉直到调料汁所有渗透到看不见水份。添加1勺花椒面，揉抓匀称后，添加2个鸡蛋黄，揉抓至鸡蛋黄充足包囊五花肉。

2、碗里添加3勺水淀粉，3勺小麦面粉，1勺半红薯粉条和少许苏打，少量多餐地添加冷水，揉抓成软面糊。

3、将软面糊倒进腌好的五花肉中，揉抓匀称后加入适量盐，十几颗花椒粒，少量碎花生，揉抓匀称后封油预留。

4、锅里油温六成热放入裹起来面糊的五花肉，第一次炸小酥肉淡黄浮上来就能捞起来了。再炸的温度会比以前高，炸10秒上下马上捞起来就可以。

5、小碗中加入适量碎花生和盐，半汤勺五香粉，半汤勺花椒面，1汤勺辣椒面，拌匀后撒到小苏肉上就可以。

干锅肥肠

食物：凉拌鸡1000克，红、辣椒，食用油50克，辣椒油，食盐，鸡精，耗油，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，芝麻油3克，生抽5克，纯粮酒，八角、桂丁各8克，葱5克，姜，蒜头，整干椒25克，骨汤500克

作法

1、将凉拌鸡刮清洗干净，放入凉水锅中，添加纯粮酒煮到烂熟，捞起来沥干水，放凉后切成2.5公分长、1公分宽条;青、尖椒去蒂切滚刀块，蒜头去蒂，葱切2cm长段，生姜切成片。

2、锅置大火上，放入食用油，烧开后放入凉拌鸡，炒干水分，添加纯粮酒、食盐、鸡精、耗油、生抽爆锅进味，再倒入骨汤、八角、桂丁、整干椒，大火煮开后撇去浮沫，改用小火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、桂丁、整干椒。

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文章来源：天狐定制

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