去店里当学徒是学习日本料理的好方法。首先，学徒可以挣到一些钱，而学校的学习不仅耗时，还需要投入金钱。更重要的是，通过实践，你能够学到比学校里更多的实际操作技能。

我在学徒期间主要跟着师傅学习，后来离职后也去小型烘焙学校进修过。学校里以理论为主，实践为辅。几十个学生看着一个老师操作，实际动手的机会并不多，理论讲得相对较多。因此，那些从学校毕业但没有在店里工作的烘焙师，她们的配方本通常保存得非常好，因为那些配方是她们通过听老师讲解一两个钟头才勉强记住的。

而那些在店里工作的学徒，他们的配方本往往粘满了面糊和蛋液渍，偶尔还会有擦鼻涕的痕迹。这是因为配方并不值钱，技术才是最重要的。学徒们注重每一个细节，每一个步骤都必须做到完美。

曾有一位从学校来的学徒来帮忙打蛋糕，按照学校学的方法打蛋白，但很快就泄了。她还看不起我们这些没有在学过的，直到老板让她来找我帮忙。我告诉她这和天气有关，她以为我在开玩笑。

每到季节交替，她的戚风总是会有那么一点点不正常，晴天、阴天、雨天，戚风打出来的效果都不一样。有人会说，你不懂理论，我在学校学了上百种产品配方！

但时间长了你会发现，配方并不重要，细节最重要。很多配方其实可以互相替代，例如水和奶可以互相替代，液态酥油和固态酥油可以互相替代，色拉油也可以和黄油互相替代。具体分产品和你手里的成本以及你的味道取向。

学徒们从工作第一天起，就开始学习敲鸡蛋，你可能会问，敲鸡蛋也要学？是的，敲200个鸡蛋，一个不能破。一旦破了一个，这桶鸡蛋就不能用来打戚风。戚风需要高度的蛋清分离，不能沾水。油、蛋黄全部打进去以后，还要把所有蛋黄捞出来放到蛋黄桶里，并且不能破！分蛋神器？屁！累死你。

在学校里，几十个学生看着老师操作，真正学到东西的人并不多。老师拌面糊的时候可能会扣个鼻屎用一分钟，或者是在醒面糊。做面包时，也许会给你一个面团，如果今天没学熟练，明天又要学其他西点了。

但在店里，你可以通过几十斤的面包练习，时间久了，你的女友都会爱上你。因为你会成为一个揉奶高手。

店里学的不仅仅是后厨烘焙，还有前厨裱花间。大到陶艺寿桃翻糖异形，小到花边、生肖、抹面，这些都需要实际操作才能做好。学校里学的理论太死板，而店里则让你不断练习，积累经验。

与顾客接触也是一门学问。顾客不会按照你觉得对的方法来做，审美观不同，既要满足顾客需求，又要做好看。学校里学不到这些，而这些是日后做好这行的基础。

学校出来的学生可能需要从头开始，而蛋糕店更看重有经验的员工。例如，处理顾客临时改样子、水果切得太少不满意等尖端问题。如果你想成为师傅，你不仅要料理一切，还要会修机器。

总之，无论你在店里还是学校学到了什么，到了每个店都会经历试手艺和处理突发状况的过程。技术才是最重要的，有了技术，你就可以提工资；没有技术，老板就会说先干着吧。

综上所述，建议在有一定的经验和基础后，再去学校学习老师表演的细节，这样才能更好地提升自己的技能。

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文章来源：天狐定制

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