傣味酱，又称泰式酱料，是东南亚菜肴中常见的调味品，以其独特的酸辣口味和香草香料的混合使用而闻名。以下是一种自制傣味酱的基础教程：

材料：

新鲜红辣椒 10个（根据个人口味可适量增减）

蒜瓣 5瓣

生姜 一小块

香菜根 4根

鱼露 1/4杯

椰糖或棕榈糖 1/4杯

酸柑汁（如青柠汁）1/4杯

柠檬叶 4片（去脉，撕碎）

虾酱 1汤匙

番茄酱 1/4杯（可选，用于增加颜色和甜味）

水 1/2杯

步骤：

准备原料：将红辣椒、蒜瓣、生姜和香菜根清洗干净。如果担心辣椒太辣，可以去掉辣椒籽。

切碎：将红辣椒、蒜瓣和生姜粗略切碎，香菜根切细。

搅拌混合：将切好的辣椒、蒜、生姜和香菜根放入搅拌机中，加入水，搅拌至形成粗糙的糊状。

熬制酱料：将搅拌好的混合物倒入锅中，加入剩余的调料，包括鱼露、椰糖、酸柑汁、柠檬叶和虾酱。

煮沸：将锅中的混合物加热至沸腾，不断搅拌以防止底部烧焦。

调味：尝试酱料的味道，根据个人口味调整甜、酸、咸和辣的比例。如果需要，可以添加更多的鱼露、酸柑汁或糖。

加入番茄酱：如果喜欢酱料颜色更深、味道更甜，可以加入番茄酱，继续搅拌均匀。

小火煮制：将火调至小火，让酱料慢慢熬煮，直到酱料浓稠，这个过程大约需要10-15分钟。

过滤：如果你喜欢细腻的酱料，可以用细网筛或纱布过滤掉杂质和大块颗粒。

冷却和保存：将煮好的酱料冷却后，装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，放入冰箱保存。

这种自制的傣味酱可以用来拌面、蘸食或作为烹饪的调味品，适合搭配各种肉类、海鲜或蔬菜。制作时可以根据个人口味调整配料的种类和比例，比如增加柠檬草、高良姜、八角等其他东南亚香料，以创造出自己喜欢的风味。

总之，自制酱料的好处在于可以根据个人口味进行调整，而且没有添加剂，更加健康。在制作过程中，保持厨房通风，因为辣椒和其他香料可能会刺激眼睛和呼吸道。此外，使用新鲜的原料和清洁的工具，以确保酱料的品质和安全。

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文章来源：天狐定制

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