东阳地区的霉干菜因其独特的制作工艺和丰富的营养价值，备受当地居民的喜爱。作为一种腌制蔬菜，霉干菜在营养方面表现出色，特别是富含胡萝卜素和镁，这些成分对人体健康有诸多益处。霉干菜味道甘美，能够帮助开胃、下气，同时对提升血气、补充体力也有积极作用。对于上了年纪的人，将霉干菜泡汤饮用，还有助于改善声音嘶哑的问题。

霉干菜种类多样，如芥菜干、油莱干和白菜干，通常由家庭自制，通过晾干、堆黄、加盐腌制，再经阳光晒干密封保存。成品呈现出油光黄黑的诱人色泽，散发出浓郁的香味，不仅能够消暑解热，还能清洁肠胃、助消化，对于缓解咳嗽和增进食欲都有良好效果。因此，在炎炎夏日，东阳居民常以霉干菜烧肉为特色菜肴，这种传统美食已经收录于《中国菜谱》之中，成为了当地饮食文化的一部分。

扩展资料

“东阳霉干菜”。这是东阳特色菜，据说在浙江省东阳市，霉干菜又称博士菜，贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰：“博士菜”。传统“霉干菜”配以金华火腿、上等鱼油等佐料炒。一股香气扑鼻而来。

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