江苏省的菜肴以其独特的风味和丰富的烹饪技艺闻名，这里汇集了松鼠桂鱼、软兜长鱼、梁溪脆鳝、水晶肴蹄等十道经典菜肴。这些菜肴不仅在当地享有盛誉，还被选为国宴菜。苏菜，尤其是淮扬菜，以其精致细腻和原汁原味著称，这些菜肴的制作工艺和口味都极具特色。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏州的传统名菜。这道菜选用鳜鱼为主要食材，经过精心烹制，呈现出松鼠般的外皮，口感酥脆，酸甜适口。其烹饪历史可以追溯到清代，有着深厚的文化底蕴。

软兜长鱼，即软兜鳝鱼，是扬州和淮安的特色菜肴。这道菜选用新鲜的鳝鱼，经过独特的烹饪方法，使得鳝鱼肉质鲜嫩，口感独特，深受食客喜爱。淮安人将这道菜作为待客佳肴，展现了淮扬菜的精致与美味。

梁溪脆鳝是无锡的传统名菜，其制作方法独特，将鳝鱼切成丝后经过两次油炸，使得鳝鱼肉质松脆，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是无锡餐桌上的常客。

水晶肴蹄是镇江的特色名菜，选用猪蹄为原料，经过腌制、煮制和冷冻等多道工序，最终呈现出油润滑爽、肥而不腻的口感。这道菜不仅是镇江的美食象征，也是中国菜系中的瑰宝。

霸王别姬是徐州的传统名菜，这道菜选用鳖和鸡为主要食材，经过煮制和蒸制，使得汤汁清澄、味道鲜美，是各种喜宴上的必备佳肴。这道菜不仅味道鲜美，还寄托了人们对于历史人物的怀念。

三套鸭是扬州的特色传统名菜，其独特的制作工艺令人称奇。这道菜将家鸭、野鸭和鸽子巧妙地组合在一起，经过蒸制，使得各种肉质相互融合，口感丰富，味道独特。

叫花鸡是常熟的传统名菜，这道菜将整只鸡用黄泥土包裹后烤制，使得鸡肉外酥里嫩，鲜香可口。这道菜不仅是常熟的美食代表，也是江南地区的一道经典菜肴。

清炖蟹粉狮子头是扬州的传统名菜，这道菜选用猪肉、蟹肉、虾籽和蟹黄为主要食材，经过精心剁制和烹饪，使得肉丸鲜香无比，口感细腻。这道菜不仅是扬州的美食象征，也是中国菜系中的瑰宝。

炖生敲是南京的传统名菜，这道菜选用黄鳝去骨后敲打松散，再经过油炸和煮制，使得鳝肉入口即化，鲜香异常。这道菜不仅是南京的美食代表，也是江苏地区的一道经典菜肴。

大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，是扬州的传统名菜。这道菜选用豆腐干切丝后，再加入鸡丝、笋片等辅料，加上鸡汤烧制而成。这道菜不仅味道鲜美，还根据季节变化调整辅料，使得口感更加丰富。

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文章来源：天狐定制

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