无矾油条是指在制作油条时不添加明矾（硫酸铝钾）这种传统添加剂，因为明矾含有铝元素，长期食用可能对健康不利。要做出酥脆的无矾油条，可以通过以下步骤来实现：

材料准备：准备面粉、酵母粉、小苏打（碳酸氢钠）、盐、糖、水和食用油。这些材料都是常见的厨房用品，可以在超市或者食品店购买。

面团制作：将适量的面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母粉、小苏打、盐和糖，混合均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。面团的硬度应该适中，不宜过硬或过软。

发酵：将面团放在温暖的地方进行发酵，可以盖上湿布或者保鲜膜，保持面团的湿润。发酵时间大约为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

揉面：发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻光滑。

分割和擀制：将面团分割成小块，每块擀成长条形状，厚度大约为0.5厘米。然后将两条长条叠在一起，用筷子在中间按压一下，使两条粘合在一起。

热油炸制：在锅中加入足够的食用油，加热至油温达到180-190摄氏度。将准备好的面条放入油中，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。油条会迅速膨胀并浮起，炸至金黄色即可捞出。

控油：将炸好的油条放在厨纸上，以去除多余的油分。

保持酥脆：炸好的油条最好立即食用，这样口感最佳。如果需要保持酥脆，可以将油条放在烤箱中，以低温烤一下，这样可以去除多余的水分，保持油条的酥脆。

注意事项：

发酵温度不宜过高，以免酵母过度发酵，影响油条的口感。

油温控制很重要，油温过低油条会吸油变得油腻，油温过高则外焦里生。

炸油条时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

通过以上步骤，即使不使用明矾，也能制作出酥脆可口的无矾油条。总之，制作油条的关键在于面团的发酵和油温的控制，只要掌握好这两点，就能在家轻松做出美味的无矾油条。

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文章来源：天狐定制

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