胶东大馒头

馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。

包子的共同特征是外有一定厚度的面皮而内里装馅。外皮采用捏合方式合拢，入屉蒸熟，是“蒸包”；还有一种是用平底锅擦油，包子入锅后因少许水均匀洒下，半煎半烙，是“煎包”。山东有名的包子很多，如青岛对虾小笼包、大鸡包；济南什锦包、五仁包、猪肉灌汤包；惠民、泰安等地的油煎包(水煎包)；济宁、菏泽回民的羊肉煎包；宁津长官镇包子；临清烧麦、徐家煎包；聊城孟家灌汤包等等。比包子小若干倍的，以水煮熟，就是水饺了。水饺是春节时家家必备节日食品，也是祭祀故人、供家堂族谱等仪式的必备供品，形成了不少“名饺”，如菏泽砂锅水饺、济南烫面饺、博山石蛤蟆水饺、东部沿海地区鲅鱼水饺；其他的还有四喜饺、高汤小饺(即状元饺)等。

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文章来源：天狐定制

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