米线汤底的熬制，需先以大葱、花椒、郫县豆瓣、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香等香料，用沙布包好，慢火熬煮40分钟，直至香气四溢，汤底醇厚。

制作米线，首先准备半只光肥母鸡和半只光老鸭，以及50克猪油或鸡鸭油，25克芝麻辣椒油，70克大蒜，50克豆皮，20克乌鱼肉。将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成透明薄片，乌鱼肉切成薄片，用沸水煮熟，豆腐皮用水浸泡软，切成细丝，用沸水烫2分钟，待用。

稻米浸泡后磨成细粉，蒸熟压成粉丝。将粉丝放入沸水中烫2、3分钟，待其成形后，用冷水漂洗，使其口感更佳。米线制作完成后，食用时需准备高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，将热烫的汤汁倒入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油或鸡鸭油，保持汤汁的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉依次放入碗内，用筷子轻轻搅动，再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等调料。米线作为中华传统风味小吃，云南人称为米线，其他地区称为米粉，用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。米线在开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热食用。

粉丝与其类似，但口感不同，粉丝更为柔韧，适合搭配各种肉类和蔬菜，增加口感层次。

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文章来源：天狐定制

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