红遍大街小巷的凤梨酥，是台湾地区的传统甜点，曾经每个到台湾旅游的朋友，谁不是会买个五六七八九盒做伴手礼，外皮酥松化口，凤梨馅酸酸甜甜，受到人们的追捧。

近年来凤梨酥、凤梨月饼等凤梨食品也走进了千家万户，只是为降低成本，买到的凤梨食品往往是添加了冬瓜馅，总是让人有种难以接受的感觉。

很多人为了吃上货真价实的凤梨食品，产生了自制凤梨馅的念头，今天洋洋就来满足众多粉丝的热情呼唤，顺便赶上月饼季的末班车，为大家研制了一份自制凤梨馅的食谱，学会这个，你的凤梨月饼还能更上一层楼！

材料准备

凤梨果肉 1000g

黄糖 65g

麦芽糖或水饴 70g

黄油 15g

柠檬汁 5g

操作步骤

文字步骤结合视频讲解一起学习，会更轻松哦~

1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；

2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；

3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；

4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；

5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；

炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透，完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~

成品展示

没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：

1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；

2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌，防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；

3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长。

Tips：

1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；

2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；

3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；

4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒，不要停下，否则很容易会糊锅；

5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅，要注意保护好自己，不要烫伤。

烘焙应该是充满乐趣的，为了烘焙累的腰酸背疼，炒凤梨馅炒到怀疑人生，最终成品还不理想，就是本末倒置了，洋洋建议，入手一台厨房一体机还是很有必要的，毕竟科技的发展能极大地解放生产力，有了一体机，只需要把材料加进去，动动手指设置速度时间和温度，等待成品出锅就可以了，省时省力又能做出美味美丽的成品，科技的力量，真香！

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文章来源：天狐定制

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