提到火锅，人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式，独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。

俗话说得好:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方，就有不同的饮食。

在我的家乡贵州，也同样有一道贵州独创的豆米火锅，重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫，对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点，首先，豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料，猪油熬制，营养丰富。其次，豆米入口即化，并能感受到豆米的醇厚感，汤头浓郁，不温不火，不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适，老少皆宜。

“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。

豆米火锅起源于贵州，起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代，火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水，让其初具雏形。

一锅上好的豆米火锅，就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感，制作锅底时，店家常常会先将豆米用清水泡涨，然后入锅加入熬制好的大骨汤，熬至豆米破皮，加盐、味精调味，同时，也捞出一小部分熬制好的豆米，用搅拌机打成豆泥，再放入原汤中，这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。

当锅底端上桌那一刻，加入脆哨，顷刻间香气四溢，令人胃口大开，吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的，一般以素菜为主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。

清淡豆米火锅

原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。

制法:

1.把豆米泡涨，另把猪大骨入沸水锅里余水后，捞出冲洗净。

2.取净锅上火，下入豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米烂，加盐、味精调好味，捞去棒骨，捞一部分搅拌机打成泥，即可倒入砂锅，上桌后下配菜边煮边吃。

红酸汤脆臊豆米火锅

原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。

制法

净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，入豆米原汤烧沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边测原料边吃。

记住：吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝，加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。

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文章来源：天狐定制

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