雪莲鸽子汤是张允通留下的药膳。

肉中所含的钙、铁等元素以及维生素A、B、E等比鸡、牛、鱼、羊都要高，杀鸽子时最好不要放血，以免宝贵的营养流失掉，很多人杀鸽子时习惯用水淹死，其实这种杀法也是不对的，这样容易造成鸽子肺部产生大量淤血，也会让鸽子体内残留更多水分。

雪莲果含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、胡萝卜素、寡糖及多种氨基酸、维生素、矿物质等成分，是一种可以生吃也可以熟吃的水果。

雪莲果只是一种水果，主要起到的是配菜作用，可以和很多食材一同煲汤，比如说鸡、排骨、猪蹄、鱼等，但不同的材料具有不同的功效。

煲汤的要点：

第1个要点：要有“皿”。

炊具要选好，熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳，瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

第2个要点：要有“水”。

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的几倍，而且要使食品与冷水共同受热。

熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

第3个要点：要有“药”。

不同的食材搭配起来可以产生不同的作用，并且还需要考虑它们的口感、味道等。比如肉类、骨头类可以加入一些蔬菜、中药材一起煲汤，比如枸杞、淮山、人参、党参等等。这些药材在汤中搭配使用可以保证汤的鲜美。

以上内容参考：百度百科-张允通

以上内容参考：百度百科-雪莲果

以上内容参考：百度百科-鸽子

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文章来源：天狐定制

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