制作酸辣豆花,首先从豆腐脑的制作开始。将黄豆用凉水充分浸泡、洗净后,磨成稀糊。接下来,将稀糊加入适量清水,搅拌均匀后过筛,去除泡沫。将过滤后的浆汁放入锅中,用旺火煮沸。将熟石膏粉溶于温水中,倒入瓷桶保温。将石膏汁均匀加入到浆汁中,静置让其凝固成豆花。接着,将滤好的豆浆加入适量的石酸辣豆花膏或卤水,凝聚入缸,焖煮数小时,形成一缸白嫩软的豆花。用薄圆锅铲将豆花铲入用芡粉调好的沸水中,划切成小片,点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
接下来,将酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆中,调匀。淀粉加入适量清水调匀,制成水淀粉约25克。
将炒锅置于旺火上,加入适量色拉油和精盐,烧沸后,使用水淀粉勾芡。加入豆花,撒入适量胡椒粉,烧沸。最后,将汤品倒入汤盆内,淋上辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁和馓子,一道酸辣豆花就制作完成了。
扩展资料
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
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