包子是传统的面食之一，餐馆中大师傅制作包子的时候都会使用无铝泡打粉和酵母，泡打粉遇到水后会产生大量的气泡，让制作出来的包子疙瘩松软，表皮白亮。另外还需要注意面团发酵的温度，湿度和时间。

包子和面。餐馆中和面需要准备中筋面粉，酵母，无铝泡打粉和水等。其中制作蒸包每公斤的面粉需要准备20可泡打粉，10克干酵母和600克的清水。制作小笼包和水煎包酵母和泡打粉的配方重量基本相同，只是小笼包需要大约700克的清水，而且水煎包需要大约720克的清水。以上的配方需要重点关注。使用无铝泡打粉蒸包子的时候，在不影响包包子的情况下，尽量把面团和柔软一些，面团越柔软蒸出来的包子口感越好。使用泡打粉和面的时候一般要多加5%的水。

面团发酵。接下来我们开始和面。将所有的材料按照比例称量。酵母在使用前，用大约30度左右的温水化开，这样可以提高酵母的活性。首先将泡打粉撒入面粉中，搅拌均匀。随后将一半的酵母水全都倒入面粉中，将盆中的面粉揉搓成面絮状态，然后在加入另一半的酵母水，继续揉搓成表面光滑的面团。将盆盖上保鲜膜，并刺下多个气孔，放置到温暖的环境中发酵。面团发酵的最佳温度为33到35度，最佳的湿度为80%，发面的时间控制在30到40分钟左右。

面团发酵后的体积将会变成原来的两倍大小，内部呈现为蜂窝状。随后将面团放到案板上，用手揉搓排出面团中的气泡。随后将面团揉搓成长条状。随后制作成大小合适的面剂子，并制作成厚度约五毫米厚的面皮。最后将准备好的馅料包裹在面皮中，制作成包子的形状。将包子放在锅中蒸熟后就可以食用了。

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文章来源：天狐定制

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