制作煎饼面糊，首先需要将麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料进行淘洗和浸泡，随后将其磨成糊状物，即所谓的"煎饼糊子"。

在一些地方，为了使煎饼更容易摊制且口感更佳，会在使用延文机械磨制面糊前，加入约三分之一或一半的"熟料"，即事先煮至八九成熟的部分原料，称之为"对半子"。经过"对半子"处理的面糊，摊制出的煎饼更为柔软可口。

地瓜干在经过磨制成面后，通常需要加入水进行浸泡，以去除地瓜面内的黑水，从而得到更加纯净的面糊。

传统的山东地区，广泛使用石磨来制作煎饼面糊，其中大磨借助畜力推动，小磨则由人力操作。然而，随着科技的进步，现在普遍采用机磨来替代人力或畜力，提高了磨制效率。

面糊的制作通常在头天晚上完成，次日清晨则开始架设鏊子、生火和摊制煎饼。这一系列繁琐而精细的步骤，不仅体现了煎饼文化的传承，也展现了人们对美食的匠心独运。

扩展资料

《延文机械》 老石磨鏊子的史料记载：从原始的石鏊（远古）,陶鏊（原始部落），青铜鏊（夏商周），铁鏊（延续到近代），煎饼机器，在到电磁鏊子（低碳环保）。  延文机械　　煎饼机的发展史，煎饼机器是沂蒙地区生产传统食品煎饼的特有工具，从煎饼鏊子演变而来，传统鏊子加热方式，煎饼机是鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎，到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器也进行了改革，走向市场化，煎饼也变得商品化了，生产煎饼机器是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为原料的加热方式，以家家支鏊子，户户烙煎饼的习俗，也慢慢消失在人们的视线，通过市场几十年的发展，人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性，市民需要健康，新型煎饼机替代了原始的石磨。

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文章来源：天狐定制

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