前两年杀入江城的外地饼屋，开始显示出“水土不服”，近期，转走“汉化”路线，来迎合武汉人的消费口味和习惯。“今后，我们可能会降低面包的比重，开发一些新品的糕点供应。”近日，外地品牌面包店安德鲁森相关负责人向记者说道。

　　一年前，安德鲁森刚入汉时，其定位参照成都等分公司，产品以欧式面包为主，糕点为辅助；一年后，公司发现产品结构不适应本地市场，如成都人习惯将面包做早餐，每天的销售量非常大；而武汉人则习惯在外面过早，面包比重过大容易形成损耗。

　　统一圣娜多堡的“武汉之行”初期也不太顺利。开业新鲜感一过，销量骤减。该公司负责人介绍，圣娜多堡产品原料上非常讲究，与台湾产品同步，所以价格相对较高。可是，武汉人喜欢花样翻新的、低价的糕点品种，公司开始调整产品，减少不易做出花样的面包产品，加大糕点的比例，加快新品种新口味的调试。调整后，武昌新店的生意比较稳定。

　　业内人士分析，武汉人消费糕点喜欢现烤的，最有代表性的是皇冠蛋糕，几乎所有的门店都有现烤的面包，尤其是刚出炉的面包，总是被“一抢而空”。而外地面包店多为集中配送，经营环境虽整洁，生意则“稍逊一筹”。“现烤的香味能够刺激顾客的购买。”皇冠蛋糕负责人曾说道。据悉，近年来陆续有不少外地饼屋因此而增加了现烤面包的品种。

　　罗莎蛋糕负责人也表示，刚到武汉时，经营上确实遇到一些阻力，如集中配送、高档糕点过多等，市民不太接受。但是经过数年的经营积累，优化产品结构，逐渐在市场上站稳脚跟。

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文章来源：天狐定制

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