酸辣口水鸡是一道四川省传统名菜，以其鲜香、嫩滑、酸辣、爽口而闻名。以下是制作正宗酸辣口水鸡的详细步骤：

材料准备：

三黄鸡（或其他肉质鲜嫩的鸡肉）1只，约1000克

生姜几片

葱段适量

花椒10粒

大料1个

盐适量

料酒适量

调料汁：

花椒油或红油适量

酱油适量

米醋适量

蒜末适量

姜末适量

花椒粉适量

辣椒粉适量

白糖适量

鸡精或味精适量

芝麻适量

葱花适量

香菜适量

制作步骤：

鸡肉处理：将鸡清洗干净，去除内脏，放入锅中，加入足够的水，放入生姜、葱段、花椒、大料、盐和料酒，大火烧开后转小火煮至鸡肉熟透，大约需要煮30分钟左右。

冷却撕丝：将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使肉质紧致，然后待鸡肉冷却后手工撕成细丝，放入盘中备用。

调料汁制作：在一个小碗中，根据个人口味调配调料汁。加入花椒油或红油、酱油、米醋、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、白糖和鸡精，搅拌均匀。

浇汁：将调好的调料汁均匀地浇在撕好的鸡肉丝上。

装饰：撒上适量的芝麻、葱花和香菜点缀，增加色香味。

拌匀上桌：食用前将鸡肉丝和调料汁充分拌匀，让每一丝鸡肉都裹上调料汁。

注意事项：

鸡肉煮的时候不要煮得过老，以保持肉质的嫩滑。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适量增加米醋或辣椒粉的用量。

花椒油或红油是四川菜的灵魂，可以自制或购买现成的。

撕鸡肉的时候要顺着肉的纹理撕，这样撕出的鸡肉丝才会更加嫩滑。

正宗的酸辣口水鸡，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣适中，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的川菜小吃。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。

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文章来源：天狐定制

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