一、麻婆豆腐的由来：

麻婆豆腐的流传始于清朝同治元年，一家位于成都万福桥边的小饭馆——陈兴盛饭铺，见证了这一美食的诞生。店主陈家四儿媳妇，在一天临近打烊时，为了一些尚未用餐的工人，创造性地将剩余的豆腐与豆豉和豆瓣搭配，并加入了花椒和辣椒粉，制成了一种新的菜肴。这一创新之举，意外地获得了工人们的交口称赞，随着口碑的传播，这道菜逐渐成为了店铺的招牌，而店主娘因其脸上的一些麻点，被亲切地称为“陈麻婆”。随着时间的推移，这道菜的名声越传越远，最终成为了享誉全国的经典川菜。

二、麻婆豆腐的制作方法：

麻婆豆腐，作为四川成都的传统名菜之一，以其独特的麻辣口感闻名。主要材料为新鲜的水豆腐，根据个人口味，可以选择加入牛肉或猪肉末，再搭配辣椒和适量的花椒，以及香葱、蒜、米酒、豆瓣酱、豆豉等辅料。

制作步骤如下：

1. 将豆腐切成小块，用盐水浸泡后捞出备用，蒜切末，香葱切碎。牛肉或猪肉切成末，用米酒去腥。

2. 热锅凉油，推荐使用花生油，油热后下入肉末翻炒至熟，加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒，再放入辣椒粉、酱油、适量盐和少许白糖，炒香后放入豆腐块，加入高汤，煮沸。

3. 高汤沸后，加入香葱、姜末和花椒粉，以及适量的水淀粉勾芡，待豆腐煮至入味，淋上麻油，即可出锅。

麻婆豆腐的口味重在麻辣、热烫、鲜香和咸适，是一道深受欢迎的川菜佳品。

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文章来源：天狐定制

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